DIE GESCHICHTE DES HAUSES SUARD

confiserie suard
 
confiserie suard
 
confiserie suard
 
confiserie suard
 
 
 
SUARD - Geschichte
confiserie Suard

EINE NACHBARSCHAFTS-BÄCKEREI EROBERT FREIBURG

Es war im Jahre 1947, als Louis Suard in der Rue Jean-Grimoux in Freiburg seine erste Bäckerei eröffnete. Damals gab es im Quartier d'Alt zahlreiche handwerkliche Geschäfte: zwei Metzgereien, zwei Molkereien, drei Feinkosthandlungen und zwei Bäckereien. Von Anfang an liessen Louis Suard und später sein Sohn Jean-Marc ihr handwerkliches Können für sich sprechen und stellten voran, was in ihrem Hause zählt, nämlich hochwertige, frische und hausgemachte Produkte. So machten sie dem Familienbetrieb einen Namen. Die Firma Suard besitzt heute vier Bäckerei-Patisserie- und Confiserie-Geschäfte, eine Backstube, zwei Tea-Rooms, und eine Bar in Freiburg. Zu diesen Bereichen kommt noch der Traiteur-Service für Aperos, Cocktail-Dinner, Hochzeitsempfänge, Tagungen und Geburtstagsfeiern. Der Traiteur von Suard beliefert auch verschiedene Restaurants, die seine Produkte anbieten möchten.

 

DAS HAUS SUARD, EINE ÜBER 70-JÄHRIGE GESCHICHTE IN WENIGEN JAHRESZAHLEN

« Gutes Bäckerbrot zu machen, verstehe ich als Bäckerpflicht gegenüber der Vergangenheit »
Jean-Marc Suard

 

1947
Louis Suard eröffnet in der Rue Jean-Grimoux in Freiburg seine erste Bäckerei.

 

1964
Er eröffnet gegenüber von seiner Bäckerei einen Tea-Room, Le Capri, der von seiner Ehegattin, Noëlle Suard, geführt wird. Sie schafft dort eine gemütliche und familiäre Atmosphäre, die schnell ihre Stammgäste hat.

 

1971
Die Nachfolge ist gesichert mit Sohn Jean-Marc Suard. Seine Berufung zum Bäcker, Patissier und Confiseur steht für Jean-Marc ausser Zweifel. Er geht bei der Confiserie Progin in Biel in die Lehre als Patissier, wo er sein Fach von der Pike auf lernt.

1974

Nach der Lehre sucht er nach neuen Erfahrungen in mehreren Confiserien, um das Handwerk von allen Seiten kennenzulernen und zu vertiefen. Er arbeitet zunächst für die Confiserie Max Dudle in Luzern, wo er ein Jahr bleibt, bis er zum Militärdienst muss.

1976
Anschliessend arbeitet er ein Jahr lang in der Confiserie Allemann in Vevey.

1977
Im darauffolgenden Jahr wechselt er zur Confiserie Abegglen in Bern. Der Einfluss der alemannischen Schweiz wird ihn später dazu bringen, gefüllte Lebkuchen in Freiburg zu anzubieten. Die berühmte Orangenfüllung ist ebenfalls seine Schöpfung. 1977 ist auch das Jahr, in dem er Patricia, seiner späteren Frau, begegnet, die ihn auf seinem ganzen beruflichen Weg begleiten und beim Ausbau der Familienbäckerei unterstützen wird.
 

1980
Die Eheleute Jean-Marc und Patricia Suard übernehmen die Familienbäckerei von Vater Jean-Marc, der an einem Muskelleiden erkrankt ist und sie bereits seit 1971 in Pacht geben musste. Damals lebt die Bäckerei im Rhythmus der Schulen, an die sie einen grossen Teil ihrer Erzeugnisse absetzt. Mit der Übernahme des Familiengeschäfts müssen die Suards ihre Verbindung zu den Schulen noch ausbauen und grössere Mengen liefern. Zu diesem Zeitpunkt beschäftigt die Familienbäckerei neben den Eheleuten vier Personen.


1983
Die Suards beschliessen, die Backstube in der Rue Jean-Grimoux zu modernisieren und zu vergrössern. Dabei handeln sie gegen den Wunsch der Eltern von Jean-Marc, die befürchten, sie könnten sich mit diesem Vorhaben übernehmen. Aber Jean-Marc hat andere Vorstellungen und träumt von seiner eigenen Confiserie in der Stadtmitte.


1987
Die Fassade des Geschäfts muss renoviert werden.

 

1988
Das Unternehmen wächst mit der Übernahme und Renovierung der Confiserie Bulliard in der Rue de Romont 13, in Freiburg. Das ist die Gelegenheit, weitere Confiserie-Produkte zu entwickeln und eine Chocolaterie einzurichten. Von diesem Moment an wird Jean-Marc die Schokoladenrezepte kontinuierlich verbessern und die Schokoladenproduktion von anfangs 800 kg pro Jahr auf heute 4 Tonnen steigern. Die Confiserie Suard in der Rue de Romont wird schnell die erste Adresse für Patisserie und Schokolade.


 
tea room freiburg

1996
Die Eheleute Suard übernehmen und renovieren den Tea-Room und die Bar « Le Chantilly » in der Rue de Romont 13, wo sie ihre Produkte nunmehr anbieten werden. Jean-Marc ist Unternehmer aus Leidenschaft und dabei klug und perfektionistisch. Im Laufe seiner Karriere hat er an allen Posten seines Unternehmens gearbeitet. Seine Leidenschaft und sein Perfektionismus sind sein ständiger Motor für Neuerungen und Verbesserungen, mit denen er sich immer wieder selbst übertrifft. Dabei setzt er alles auf die Qualität und Frische seiner Produkte. So hat er zum Beispiel das Grundrezept der Cuchaule geändert und mit einer subtilen Dosierung einer so wichtigen Zutat wie dem Safran perfektioniert.

 

2002
Die Leitung des Tea-Rooms « Le Capri » geht von Noëlle Suard auf Jean-Marc und Patricia über.

 

2006
Das Familienunternehmen entwickelt sich weiter mit der Übernahme der Bäckerei-Patisserie Mayritsch, Place de la Gare 5A und dem Kauf des Hauses Rue Jean-Grimoux Nr. 16, wo eine neue Backstube eingerichtet wird. Diese Entscheidung wird im Einverständnis mit den Angestellten der Firma getroffen.

 

2009
Übernahme der Bäckerei Domino, Bvd. de Pérolles 33.


2010
Das Geschäft am Bahnhof wird von Grund auf renoviert.

Im selben Jahr holt Jean-Marc Suard Franck Michel, Meilleur Ouvrier de France 2004 im Fach Patissier und Patisserie-Weltmeister 2006, als externen Berater ins Haus. Sechs Wochen lang coacht der hervorragende Chef alle Mitarbeiter des Familienbetriebs und hilft ihnen, neue Kreationen zu erschaffen, darunter die Bûches de Noël.

 

2012
Die Eheleute Suard möchten sich eine Pause gönnen und suchen einen Partner, der für ihre Werte eintritt. Im Dezember schliessen sie einen Vertrag für drei Jahre mit Villars Holding SA, in denen die Holding über ihre Tochtergesellschaft Arte Panis den gesamten Bäckerei-, Patisserie- und Confiserie-Betrieb Suard SA in ihrem Namen führen wird.

 

2015
Im November erscheint die neue Internetseite der Confiserie Suard mit dem neuen Online-Verkauf.

 
 
 
 
 

Kontakt / Öffnungszeiten

Bahnhof

Pl. de la Gare 5
1700 Freiburg
Öffnungszeiten

 

ROMONT

Romont 13
1700 Freiburg
Öffnungszeiten

 

GRIMOUX

Jean-Grimoux 14
1700 Freiburg
Öffnungszeiten

 

PÉROLLES

Bd de Pérolles 33
1700 Freiburg
Öffnungszeiten

 

Givisiez

Rte Jo-Siffert 6
1762 Givisiez
Öffnungszeiten

 

Marly

Rte Fribourg 15
1723 Marly
Öffnungszeiten